Lave os tomates e as cebolinhas. Corte os tomates em rodelas e a cebolinha em pedaços pequenos. Quebre os ovos em uma tigela grande e adicione uma pitada de sal e caldo de frango.
Aqueça uma wok ou frigideira em fogo médio. Adicione um pouco de óleo, mas não muito quente. Despeje os ovos batidos e frite até dourar e ficar fofo. Você pode adicionar um pouco de água e misturá-los em pedaços pequenos para obter uma textura melhor.
Lave a panela, ligue o fogo, acrescente um pouco de azeite e depois acrescente os tomates e uma colherinha de sal. Mexa-frite até que o suco de tomate seja liberado. Adicione os ovos novamente e frite-com os tomates para dar melhor sabor. Adicione água e deixe ferver.
Adicione o macarrão e cozinhe até terminar. Adicione uma pitada de sal, escorra e coloque em uma tigela grande. Polvilhe com cebolinha picada. Uma deliciosa tigela de macarrão com tomate e ovo está pronta!