Macarrão de espinafre é um prato de macarrão seco feito principalmente de farinha com alto teor de glúten e espinafre. O processo envolve misturar suco de espinafre com farinha para formar uma massa, seguida de prensagem e secagem.
Embora as vitaminas -sensíveis ao calor presentes nos vegetais sejam destruídas durante o processamento do macarrão, alguns antioxidantes, fibras alimentares e minerais são retidos. A doçura natural da geada também é incorporada ao macarrão. A proporção típica é de 500 gramas de farinha com alto teor de glúten para 40 gramas de suco de espinafre (150 gramas no total), com adição de sal, ovos e outros temperos para aumentar a elasticidade.
O produto final normalmente tem uma tonalidade matcha-com um toque de verde, em vez de um verde vibrante. O macarrão vegetal vem em uma variedade de cores, como o macarrão de espinafre verde. Embora algumas vitaminas sejam destruídas durante o processamento, os antioxidantes, as fibras alimentares e os minerais ainda são retidos.